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魚料理は世界中で親しまれ、多種多様な調理法や味付けがあります。以下に主な種類を挙げます。
1. 調理法別の魚料理
生で食べる
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刺身（日本）
新鮮な魚を薄切りにして醤油やわさびで食べる。 -
セビーチェ（南米）
魚をライムジュースでマリネして作る酸味の効いた料理。 -
カルパッチョ（イタリア）
薄切りの魚をオリーブオイルやレモン汁で仕上げた料理。
焼く
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塩焼き（日本）
魚に塩をふり、直火やグリルで焼く。 -
グリル（西洋）
オリーブオイルやハーブで味付けして焼く。 -
蒲焼き（日本）
醤油ベースのタレを塗りながら焼く。
煮る
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煮付け（日本）
醤油やみりん、砂糖などで甘辛く煮る。 -
ブイヤベース（フランス）
魚介類をトマトやハーブと煮込んだスープ。 -
シチュー（西洋）
クリームやトマトベースのソースで魚を煮る。
揚げる
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天ぷら（日本）
薄衣をつけて揚げた料理。 -
フライ（西洋）
パン粉をつけて揚げた魚フライ。 -
フィッシュ・アンド・チップス（イギリス）
タラなどを衣で揚げ、ポテトと一緒に食べる。
蒸す
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中華風蒸し魚
しょうが、ネギ、醤油で味付けして蒸す。 -
ポーチドフィッシュ（西洋）
魚を低温で茹でるように蒸す料理。
燻製
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スモークサーモン（西洋）
サーモンを燻製にしたもの。 -
干物（日本）
魚を塩漬けにして乾燥させたもの。
2. 国別の魚料理
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寿司（日本）
酢飯の上に生魚や海鮮を乗せた料理。 -
パエリア（スペイン）
魚介と米を使った一品料理。 -
アクアパッツァ（イタリア）
魚をトマトとオリーブオイルで煮込んだ料理。 -
ロブスター・ビスケ（フランス）
魚介類を煮込んだ濃厚なスープ。 -
サバの塩焼き（韓国）
塩をふりかけて焼いたサバを主菜とする。
3. 和風の魚料理
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干物
干した魚を焼いて食べる。 -
西京焼き
魚を西京味噌で漬け込み、焼き上げる。 -
アラ煮
魚の頭や骨周りを煮付けたもの。 -
鍋料理
魚介を野菜や豆腐と一緒に煮込んだ鍋。
4. 洋風の魚料理
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ムニエル
小麦粉をまぶし、バターで焼いた料理。 -
タルタルフィッシュ
揚げた魚にタルタルソースを添える。 -
サーモンステーキ
厚切りのサーモンを焼き上げた料理。
5. その他の特徴的な魚料理
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干し魚（アジア・中東）
保存食として作られる塩漬けや干した魚。 -
魚のカレー（インド・タイ）
ココナッツミルクやスパイスで煮込んだもの。 -
ローフィッシュ（スリランカ）
スパイスで味付けした魚の乾物料理。
6. 魚料理の付け合わせや調味料
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レモンやライム
焼き魚や揚げ物の風味を引き立てる。 -
タルタルソースやマヨネーズ
フライに合わせる。 -
しょうがや大根おろし
和風料理の定番。
魚料理はバリエーションが豊富で、調理法や国ごとに異なる魅力があります。その時々の魚の鮮度や好みに合わせて楽しむことができます。
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