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海外で刺身があまり食べられない理由は、文化的な違いや食の安全に対する考え方が影響しています。以下にその主な理由を挙げます。
1. 生魚を食べる文化がない
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日本では古くから新鮮な魚を生で食べる文化が発達してきましたが、多くの海外地域では「魚は加熱して食べる」という文化が一般的です。
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生食は食中毒のリスクを伴うと考えられ、敬遠されがちです。
2. 新鮮な魚が手に入りにくい
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刺身は新鮮さが非常に重要です。海に近い地域では新鮮な魚を手に入れることができますが、内陸部ではそれが難しいため、刺身の文化が広がりにくいです。
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また、輸送や保存技術が未発達な時代には、刺身のような生食文化が根付くことは困難でした。
3. 食品衛生の懸念
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海外では生の魚には寄生虫や細菌が含まれるリスクが高いと考えられています。
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刺身を安全に食べるには、専用の調理法や適切な保存が必要で、それに対する知識や技術がない地域では避けられる傾向があります。
4. 味覚の違い
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刺身の食感や風味は、日本人にとっては親しみやすいものですが、海外の人々には馴染みがなく、苦手と感じることも多いです。
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魚を生で食べること自体に心理的な抵抗がある人も少なくありません。
5. 文化的背景と宗教的タブー
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文化や宗教によっては、生の食材を食べることを避ける傾向があります。
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例：イスラム教では魚介類がタブーとされる場合があります。
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特定の地域では、肉や魚を十分に火を通さないと「不浄」と見なされることがあります。
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6. コストと技術的制約
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刺身用の魚を提供するには、特別な取り扱いや設備が必要です。これはコストがかかるため、普及しにくいという面もあります。
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冷凍技術や輸送技術が進化した現在でも、刺身用の魚は高価で、日常的に食べられるものではありません。
7. 刺身文化の浸透の遅れ
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寿司や刺身は日本食ブームで海外に広がっていますが、まだ「特別な料理」として位置づけられていることが多いです。
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一部の高級レストランでのみ提供されるため、一般的な食文化には浸透していません。
刺身が普及している地域
一部の国や地域では、日本食文化の影響を受けて刺身を食べる習慣が根付きつつあります。
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アメリカやヨーロッパ：寿司レストランの普及とともに刺身も認知されつつありますが、加熱した寿司ロールが好まれる傾向があります。
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アジア諸国：韓国では刺身に似た「フェ」という文化があります。
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南米（特にペルー）：ペルーでは日本の刺身に影響を受けた「セビチェ」という料理が親しまれています。
まとめ
刺身をあまり食べない理由は、文化や食の安全に対する考え方、味覚の違い、新鮮な魚の供給体制の問題など多岐にわたります。ただし、海外でも日本食ブームにより刺身への理解や興味が徐々に広がっています。これからも刺身文化がグローバルに浸透していく可能性は高いと言えるでしょう。
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