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神経締め（しんけいじめ）は、魚を捌く際に一般的に行われる手法の一つです。これは、魚を捌く前に、神経を迅速に麻痺させることで、魚の苦痛やストレスを最小限に抑えるための手法です。
神経締めの手法は、以下のように行われます：
頭部に切り込みを入れる: 捌く前に、魚の頭部に包丁などで切り込みを入れます。これにより、魚の脳や中枢神経に刺激が伝わらず、意識を失うことができます。
頸部を打撃する: 切り込みを入れた後、頭部に強く打撃を加えることで、頸椎を破壊し、即座に神経を麻痺させます。これにより、魚は瞬時に意識を失い、苦痛を感じることなく捌かれることができます。
迅速に捌く: 神経締めが完了したら、迅速に魚を捌いて加工します。神経締めを行った後も時間が経過すると、魚が徐々に意識を取り戻し、苦痛を感じる可能性があります。
神経締めは、魚の倫理的な処理や食品衛生の観点から重要です。魚が苦痛を感じることなく、迅速かつ効果的に捌かれることで、食材としての魚の品質が向上し、安全な食品を提供することができます。
#神経締め
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